O consumo médio de sorvete dos brasileiros pode estar abaixo de países, como Estados Unidos e Nova Zelândia, porém é um mercado em expansão.
Dados divulgados pela Associação Brasileira das Indústrias e Setor de Sorvetes, no início de 2016, apontam um crescimento no consumo de 80% em apenas uma década.
Embora a recente crise econômica tenha impactado fortemente o setor, naquele mesmo ano, os brasileiros consumiram 1 bilhão de litros do alimento.
Com a retomada da atividade econômica, não é difícil imaginar que em breve o setor recupere seu melhor patamar.
Vale reforçar que, mesmo em um cenário adverso, micros e pequenas fabricantes de sorvete despontaram no mercado com sucesso.
Assim, aqueles que apostarem em produtos originais, de qualidade, inovando e saindo do óbvio, possuem grandes chances de sucesso.
Para aproveitar essa oportunidade, investir na refrigeração industrial de sorvetes é fundamental.
Cuidados com a refrigeração industrial de sorvetes
De todos os alimentos que se valem da cadeia do frio, o sorvete é, sem dúvidas, um dos que merece cuidados especiais.
Falhas no processo de resfriamento e produção, com aumento de temperaturas indevidas, levam a perdas e grandes prejuízos.
É preciso contar com equipamentos e ambientes projetados e planejados para as necessidades de sua produção.
Ambientes climatizados na área de produção, por exemplo, garantem a manutenção da temperatura ideal para os produtos.
Além desse cuidado, é importante compreender o tamanho de sua produção de forma a escolher o melhor túnel de congelamento.
Pequenas e médias produções se adaptam bem a túneis estáticos, produzindo resultados interessantes.
Já produções maciças, que necessitam de um grande volume diário, devem optar pelos contínuos e do tipo espiral.
Essa solução traz maior agilidade a sua produção, evitando o empenho em atividades de baixo valor, como a carga e descarga do túnel.
É importante também se atentar aos desumidificadores dentro dos sistemas.
A presença de umidade no ar é uma grande inimiga na produção de sorvetes e é capaz de comprometer a qualidade do produto.
Isso porque essa umidade facilmente se transforma em flocos de gelo, o que afeta a cremosidade do produto.
Por fim, o cuidado na escolha do fluido refrigerante também faz a diferença no desempenho do sistema de refrigeração.
Para pequenas e médias produções, temos a opção de utilizar tanto fluidos sintéticos (como o R404A), como também fluido natural NH₃ e CO2.
Porém, em grandes produções, os sistemas em cascata utilizando NH₃/CO2, são o melhor custo-benefício, alcançando a mais alta eficiência.
No momento de investir no setor de sorvetes, valorize os sistemas de refrigeração tanto quanto suas receitas.
A refrigeração industrial de sorvetes é delicada e exige uma escolha pautada em planejamento e conhecimento específicos.
Consulte especialistas com expertise e reconhecidos no mercado.
Dessa forma você estará mais próximo de contar com um produto de alta qualidade, com o melhor custo e desempenho.
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Até a próxima!
Postado por: Frigocenter | www.frigocenter.com.br
