Após a produção do sorvete, a refrigeração industrial é importante para mantê-lo acondicionado de forma correta de modo a conservar suas características originais.
A temperatura para que não haja danos ao produto deve ser mantida a -18ºC ou menos.
Refrigeração industrial e a conservação de sorvetes
A conservação do sorvete começa com o embalamento correto. A embalagem deve ser previamente resfriada para não ocorrer descongelamento nas partes que tocam a parede.
Em relação à armazenagem, as soluções de refrigeração inteligente realizam o controle das temperaturas das câmaras com alta precisão.
Depois de embalado, o produto segue para a câmara de endurecimento, mantido entre -25ºC e -28C. O processo deve ser rápido a uma temperatura uniforme a fim de evitar a formação de cristais de gelo grandes.
Além de atingir a temperatura ideal sem falhas, os aparelhos de refrigeração industrial realizam um controle que permite o uso adequado de energia.
A segunda preocupação é em relação à entrega. Observe os seguintes fatores sobre o veículo:
- Boa capacidade de isolamento térmico;
- Bom funcionamento das placas eutéticas.
A temperatura deve atingir os -33ºC para o carregamento que, por sua vez, deve ser realizado até no máximo seis horas antes do início das entregas.
A viagem até o destino final precisa ser bem planejada para evitar o aquecimento da carga. Ao chegar ao freezer de armazenamento, é só manter a temperatura de estocagem entre -12ºC e -17ºC.
O mercado de sorvetes no Brasil é promissor. Para que seu produto tenha a qualidade esperada pelo consumidor final, atente-se às soluções de refrigeração industrial.
Mesmo a menor variação nas temperaturas limites pode ocasionar danos à conservação do sorvete que o tornam impróprio para consumo.
Investir na modernização da linha de produção e armazenamento é investir em sua produtividade e em seus resultados.
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Até a próxima!
