Você sabia que os produtos perecíveis precisam ser movimentados por transportes específicos para cargas refrigeradas? Hoje, vamos dar algumas dicas para manter a qualidade nesse tipo de transporte. Confira!
De acordo com a ABNT, TB-352, item 3.5.5, cargas perecíveis são todas aquelas compostas por produtos passíveis de deterioração ou que tenham composições que exijam condições especiais na temperatura e/ou arejamento para manter suas características orgânicas.
Ficou muita coisa para absorver? Calma que nós te ajudamos. É considerada carga refrigerada:
- Produtos que se deterioram facilmente
- Produtos que a conservação dependem da manutenção de determinada temperatura
- Produtos que têm na composição algum componente que precise de uma temperatura ideal para manter suas propriedades (como os remédios, por exemplo)
Será que transportar uma carga refrigerada é tão simples quanto parece? Com as dicas certas, você pode evitar prejuízos no movimento dos produtos e, ainda, garantir estar dentro da regulamentação. Confira neste artigo!
Carga refrigerada, segundo ANVISA
Antes de passarmos para as dicas, queremos deixar detalhados aqui o que a ANVISA entende por carga refrigerada para tirar qualquer dúvida:
I – ovos em casca ou processados, bem como subprodutos;
II – crustáceos, moluscos e frutos do mar vivos ou frescos;
III – todos os alimentos, processados ou não, congelados ou super gelados;
IV – carnes, aves, peixes e derivados;
V – leite in natura e derivados;
VI – leveduras e fermentos;
VII – gelo em cubo;
VIII – frutas, legumes e cogumelos frescos ou crus, processados ou não;
IX – todos os alimentos, que necessitem estar obrigatoriamente em temperaturas estabelecidas por legislação específica.
Regras para a sua carga refrigerada
1 – Os transportes de alimentos para o consumo humano, seja refrigerado ou não, precisam garantir que a carga refrigerada terá qualidade e integridade, impedindo a deterioração e contaminação dos produtos.
2 – Não é permitido transportar a carga refrigerada no mesmo compartimento do veículo com alimentos ou substâncias estranhas que contaminem ou corrompam os alimentos. A não ser que os alimentos estejam embalados com recipientes hermeticamente fechados, resistentes e impermeáveis – a exceção é o produto tóxico.
3 – Todos os veículos que transportam alimentos precisam possuir Certificado de Vistoria, seguindo seu Código Sanitário vigente, que é entregue depois de uma inspeção da autoridade sanitária competente.
4 – Sempre que houver transportes de alimentos, nos lados direito e esquerdo, em um retângulo visível de 30cm altura x 60cm comprimento, deve ter a identificação: “Transporte de alimentos”, junto com o endereço, telefone e nome da empresa. Produto Perecível (se for o caso).
5 – É necessário ter um cuidado com a carga e descarga também para que ela não apresente risco de contaminar, danificar ou deteriorar os produtos e matérias-primas alimentares.
6 – Se a natureza do alimento exigir isso, é necessário colocá-lo em estrados e prateleiras, evitando a contaminação e danificação dos alimentos na carga e descarga (verifique a necessidade deles serem removíveis ou não).
7 – Todos os materiais usados para proteger e fixar a carga refrigerada não podem ser fontes de dano ou contaminação do produto; por isso, eles devem ser desinfetados junto com o veículo de transporte sempre (sejam plásticos, encerados, cordas ou outros).
8 – O veículo para transportar alimentos precisa ser mantido em perfeito estado de higiene e conservação. Tanto a desinfecção quanto as técnicas de higienização devem ser adequados aos meios de transporte e produtos.
9 – O interior para o produtos de alimentos perecíveis precisa ser de um material atóxico, resistente, lavável e liso.
10 – A cabine do condutor não pode ter contato com os alimentos; ela deve ser isolada da carga.
11 – Os equipamentos para refrigeração não podem apresentar riscos de contaminação aos produtos e precisam garantir a temperatura adequada para os alimentos durante o transporte.
12 – Deve ser levado em transporte fechado o alimento perecível, de acordo com sua natureza, respeitando os ideais:
- 4 ºC de refrigeração ao redor (tolerância de até 7 ºC)
- 6 ºC de resfriamento ao redor (sem ultrapassar 10 ºC ou de acordo com as especificações de cada fabricante inseridas no rótulo)
- -18 ºC de congelamento (tolerância de até -15 ºC)
13 – Os veículos que levam carga refrigerada com controle de temperatura, precisam ter um termômetro permanente sempre calibrado e com leitura fácil.
14 – É proibido transportar cargas refrigeradas junto com animais e pessoas.
15 – O custo do veículo refrigerado deve ser por quilometragem a ser rodada e a inclusão dos pedágios e impostos.
A importância de seguir a legislação para transportes de carga refrigerada
As regras principais para transporte de carga refrigerada estão ligadas ao controle da temperatura, tempo de viagem e higiene; tudo isso a fim de evitar proliferação dos microorganismos nos alimentos.
A importância da carga refrigerada para toda a cadeia de distribuição é tão grande que, em 2018, com a greve dos caminhoneiros, uma das grandes preocupações era que alimentos estragados chegassem aos consumidores.
Na época, o diretor da Adapar (Agência de Defesa Agropecuária do Paraná), Inácio Kroetz, afirmou as condições necessárias para alimentos congelados ou refrigerados, independente de greve, lembrando também que existem três instâncias de fiscalização dos produtos.
Assim que a greve terminou, a atenção nos supermercados eram redobradas para evitar receber produtos em fase de deterioração.
Mas a atenção não deve ser apenas dos supermercados, já que a transportadora (terceira) ou a própria empresa que vende a carga refrigerada (em caso de transporte próprio ou não) podem ser responsabilizados por más condições de transporte.
Qual o objetivo de tudo isso, afinal?
O objetivo é esse: fazer com que todos os alimentos não corram o risco de danificação, deterioração ou contaminação. Tudo isso seguindo as regras que passamos aqui e algumas outras.
Mas não se trata apenas de fiscalizar a carga refrigerada. Para transportar bem os produtos, é necessário contar com equipamentos adequados e que não falhem no meio do caminho.
Sabemos que a logística custa caro, seja para empresas de alimentos com transportes caros ou para os terceiros, que devem entregar alimentos prontos para o consumo.
Já imaginou o quanto custaria uma falha do produto no meio de uma grande carga refrigerada?
Muitos clientes passavam por isso antes de contar com os aparelhos da Frigocenter de refrigeração, incorporados na fusão entre a nossa empresa e a Samurai.
Hoje, eles nos procuram para manutenções preventivas e, com orgulho, dificilmente são corretivas.
Nossos aparelhos para carga refrigerada e congelada são ideais para transportar produtos a qualquer lugar, sem falhar.
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Postado por Frigocenter
