O consumo de peixes em algumas regiões do país ainda pode ser considerado baixo, embora tenha aumentado com o passar dos anos.
Esse cenário abre uma janela de oportunidades, porém aqueles que trabalham com a venda de peixes devem tomar cuidado.
O alimento é frágil e necessita ser muito bem conservado a frio para manter suas propriedades.
Realizando o congelamento de peixes corretamente
A conservação dos pescados pode ser realizada de duas formas: a frio, com o uso de gelo, ou por meio do congelamento.
A primeira opção é o método que encontramos com mais facilidade.
Essa queda na temperatura conquistada com o gelo reduz os efeitos de deterioração, e aumenta a vida útil de consumo.
A opção é utilizada, pois, além da alta capacidade de resfriamento, tem como vantagens:
• Manutenção da umidade superficial;
• Baixo custo e facilidade de transporte;
• Mantém a temperatura dos peixes próxima ao ponto inicial de congelamento.
A efetividade do uso do resfriamento com o gelo, porém, irá depender do tipo de peixe e das características de venda.
Para pontos de venda de alta demanda, que exigem o produto fresco, é, sem dúvidas, uma excelente opção.
Quando a comercialização não exige produtos frescos, o congelamento de peixes deve ser adotado.
Nesses casos, para manter a propriedade dos pescados deve-se contar com equipamentos que permitam o congelamento rápido.
A formação de pequenos cristais de gelo dentro das células garante uma melhor qualidade ao produto.
Assim, o congelamento industrial de peixes irá exigir equipamentos capazes de chegar a temperaturas que atinjam -30°C.
Esse processo é fundamental, por exemplo, para a venda de peixes que serão consumidos crus, como o salmão e o atum.
Túneis de congelamento contínuos do tipo linear são os mais indicados. Isso devido ao rápido tempo de congelamento, propiciando baixa perda de umidade e uma boa aparência.
Além disso, para obter os melhores resultados, o produtor deve buscar realizar o congelamento sempre em fase pré-rigor.
Caso contrário, pode ocorrer a perda de nutrientes do alimento, bem como da qualidade da textura e menor vida útil entre a venda e o consumo.
O peixe é um produto cada vez mais presente na mesa dos brasileiros, o que oferece uma oportunidade para os produtores.
Para garantir a melhor qualidade e vida útil do alimento, acerte no processo de conservação e congelamento.
Conte com um especialista para projetar e montar seu sistema de refrigeração.
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Até a próxima!
Postado por: Frigocenter | www.frigocenter.com.br
