Conservação e congelamento de peixes

O consumo de peixes em algumas regiões do país ainda pode ser considerado baixo, embora tenha aumentado com o passar dos anos.

Esse cenário abre uma janela de oportunidades, porém aqueles que trabalham com a venda de peixes devem tomar cuidado.

O alimento é frágil e necessita ser muito bem conservado a frio para manter suas propriedades.

Realizando o congelamento de peixes corretamente

A conservação dos pescados pode ser realizada de duas formas: a frio, com o uso de gelo, ou por meio do congelamento.

A primeira opção é o método que encontramos com mais facilidade.

Essa queda na temperatura conquistada com o gelo reduz os efeitos de deterioração, e aumenta a vida útil de consumo.

A opção é utilizada, pois, além da alta capacidade de resfriamento, tem como vantagens:

• Manutenção da umidade superficial;
• Baixo custo e facilidade de transporte;
• Mantém a temperatura dos peixes próxima ao ponto inicial de congelamento.

A efetividade do uso do resfriamento com o gelo, porém, irá depender do tipo de peixe e das características de venda.

Para pontos de venda de alta demanda, que exigem o produto fresco, é, sem dúvidas, uma excelente opção.

Quando a comercialização não exige produtos frescos, o congelamento de peixes deve ser adotado.

Nesses casos, para manter a propriedade dos pescados deve-se contar com equipamentos que permitam o congelamento rápido.

A formação de pequenos cristais de gelo dentro das células garante uma melhor qualidade ao produto.

Assim, o congelamento industrial de peixes irá exigir equipamentos capazes de chegar a temperaturas que atinjam -30°C.

Esse processo é fundamental, por exemplo, para a venda de peixes que serão consumidos crus, como o salmão e o atum.

Túneis de congelamento contínuos do tipo linear são os mais indicados. Isso devido ao rápido tempo de congelamento, propiciando baixa perda de umidade e uma boa aparência.

Além disso, para obter os melhores resultados, o produtor deve buscar realizar o congelamento sempre em fase pré-rigor.

Caso contrário, pode ocorrer a perda de nutrientes do alimento, bem como da qualidade da textura e menor vida útil entre a venda e o consumo.

O peixe é um produto cada vez mais presente na mesa dos brasileiros, o que oferece uma oportunidade para os produtores.

Para garantir a melhor qualidade e vida útil do alimento, acerte no processo de conservação e congelamento.

Conte com um especialista para projetar e montar seu sistema de refrigeração.

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Até a próxima!

Postado por: Frigocenter | www.frigocenter.com.br

Novo material que torna os dispositivos de refrigeração mais eficientes em termos energéticos

Via: ACR

International. Calor residual industrial muitas vezes não pode ser reutilizado devido à sua baixa temperatura. Um novo material desenvolvido na Universidade de Kiel, na Alemanha, agora permite seu uso em sistemas de resfriamento que respeitam o meio ambiente no setor de construção.

Considera-se que os dispositivos de refrigeração consomem muita energia, em que os refrigerantes poluidores ainda são utilizados, mesmo após a proibição dos clorofluorcarbonetos (CFCs). Uma alternativa ecológica são os sistemas que usam a água. Uma equipe de pesquisa do Instituto de Química Inorgânica da Universidade de Kiel, juntamente com o Instituto Fraunhofer para Sistemas de Energia Solar ISE em Freiburg, desenvolveu um material altamente poroso, com o qual esses sistemas de resfriamento podem operar com menos energia elétrica do que antes O calor residual não utilizado anteriormente, por exemplo, de sistemas de aquecimento urbano, data centers ou calor de coletores solares térmicos poderia ser usado para isso. Os resultados foram publicados recentemente na revista Advanced Materials.

Os datacenters, em particular, são verdadeiras fábricas de energia: como um efeito colateral de suas operações, os computadores de alto desempenho produzem muito calor e, portanto, devem ser continuamente resfriados. Como tal, eles causam altos custos de energia e energia, enquanto ao mesmo tempo emitem calor residual não utilizado no ambiente; sua temperatura é muito baixa para outros usos. Teoricamente, no entanto, isso poderia ser usado para operar sistemas de resfriamento com eficiência energética, que usam água como refrigerante (os chamados resfriadores acionados por adsorção). Para isso, o material usado deve ser capaz de absorver muita água e regenerar nas temperaturas mais baixas possíveis.

Resfriamento ecológico e econômico

O material poroso, desenvolvido pelo Professor Norbert Stock do Instituto de Química Inorgânica e seu grupo de trabalho, atende a esses requisitos. Deste modo, partes do processo de arrefecimento dos refrigeradores accionados por adsorção podem ser operados utilizando apenas a energia térmica desperdiçada existente ou os sistemas solares térmicos. “Isso também pode dar uma contribuição importante para o uso de energia renovável”, disse Stock. Para sistemas ecológicos como este, o material tem duas vantagens principais: “Os sistemas consomem menos energia e podemos produzir o material de forma ecológica”, explicou o químico inorgânico.

Nestes resfriadores acionados por adsorção, o efeito de resfriamento ocorre quando o calor do ambiente é extraído pela evaporação da água. As moléculas de vapor de água são depositadas nas cavidades de um material poroso, chamadas de sorventes, isto é, adsorvidas por ele. Na próxima fase regenerativa, o material é seco pela aplicação de energia térmica. As moléculas de água armazenadas são liberadas, liquefeitas e podem evaporar novamente no próximo ciclo. O material também pode ser usado novamente.

Estruturas metálicas orgânicas altamente porosas proporcionam interações ideais

Os sorventes usados ​​nos sistemas de resfriamento são geralmente zeólitos cristalinos ou sílica gel, que podem facilmente absorver água devido à sua estrutura. O material da equipe de pesquisa exibe propriedades de sorção particularmente boas: ele pode absorver muita água muito rapidamente e também liberá-la rapidamente de novo, mesmo em um aumento de baixa temperatura. O material está pronto para ser usado novamente rapidamente. “Isso é possível graças ao tamanho ideal dos poros no material e sua perfeita interação com as moléculas de água”, disse Stock. A estrutura cristalina altamente porosa de “CAU-10-H”, que é o nome oficial do material, nomeado após o local de desenvolvimento, o número da versão e a abreviação de hidrogênio, é um exemplo de uma estrutura de metal orgânico ( MOF). Eles foram testados em uma ampla gama de áreas de aplicação nos últimos anos.

Da pesquisa fundamental à aplicação prática

O grupo de trabalho Kiel já procura a descoberta de novos MOFs há muito tempo, mas anteriormente apenas como pesquisa puramente fundamental. Para a transferência para uma aplicação industrial, eles trabalharam com colegas do ISE Fraunhofer para revestir os trocadores de calor disponíveis comercialmente com o seu material. “O estudo do trocador de calor em condições relacionadas à aplicação mostra o alto potencial do material”, disse o Dr. Stefan Henninger, do ISE. No laboratório, o material já pode ser produzido em quilogramas sob condições de reação suaves, isto é, a uma temperatura de 100 ° C com água como solvente (“síntese verde”). “Para produzir o material para uso industrial em maior escala, nosso próximo passo é entrar em contato com outras empresas”, disse Stock. Eles já solicitaram uma patente para seu método de produção.

Fonte: ACR | www.pt.acrlatinoamerica.com
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