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6 curiosidades sobre o congelamento e a conservação da carne

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O Brasil é um dos maiores produtores, exportadores e consumidores de carne em todo o mundo.

Segundo vídeo divulgado pelo governo, em março de 2017, a estimativa é a de que até 2020, quase metade do mercado mundial de carne será brasileiro.

Nosso agronegócio é responsável por ¼ de todas as riquezas produzidas no país. E, para alcançar esses números, a cadeia do frio é parte fundamental da produção de carne para consumo.

É através da refrigeração industrial que os animais batidos são conservados e chegam aos mercados mais distantes.

Confira abaixo 6 curiosidades sobre o congelamento e a conservação de carne.

A refrigeração industrial no congelamento e conservação de carne: 6 curiosidades

1.A rapidez é fundamental

Em filmes e programas de sobrevivência é comum observamos caçadores que abatem uma caça e as carregam por grandes períodos.

A realidade, porém é que, assim que um animal é abatido, o processo de putrefação começa imediatamente.

Para impedir que se torne uma carne imprópria para consumo e cause doenças, o resfriamento deve ocorrer de imediato.

2.O frio é o melhor método de conservação

Antigamente o consumo de carne era menor exatamente pela dificuldade em conservá-la, o contrário dos tempos atuais.

Salgar e defumar não eram algo acessível a todos. Sendo assim, o consumo de carne ocorria, muitas vezes, imediatamente após o abate.

O frio é, sem dúvidas, a melhor forma de conservar alimentos, retardando os efeitos de apodrecimento.

As soluções de refrigeração industrial causaram uma verdadeira revolução no mercado da carne e nossos hábitos de consumo.

3.A carcaça de um animal pode chegar a 39°C

Logo após ser abatido, a temperatura interna da carcaça de um animal pode chegar a temperaturas que vão de 30°C a 39°C.

Durante o processo de resfriamento inicial todo esse calor deve ser eliminado, até alcançar 0°C.

Para isso, o equipamento correto e em bom estado de funcionamento é fundamental.

4.Cada animal exige um cuidado específico

As espécies de animais possuem tamanhos e características específicas que devem ser levadas em conta durante o resfriamento.

Nos bovinos, por exemplo, uma queda muito rápida de temperatura no estado pré-rigor prejudica a qualidade da carne.

A maciez pode ser afetada caso a carcaça desses animais seja submetida a temperaturas abaixo dos 25°C no pós-morte.

5.Existem três principais métodos de resfriamento

No Brasil, são aplicados três principais métodos de resfriamento para a conservação da carne pós abate:

  • Tradicional
  • Rápido
  • Super-rápido

Veja em Conservação e congelamento de carnes o que falamos sobre cada um deles.

6.No Brasil o resfriamento é o método mais usado

Uma carne bovina congelada, ao ser descongelada, perde parte de seu suco, algo que não acontece com as aves, suínos e ovinos.

Por isso, em muitos casos, é preferível o resfriamento. Assim, é preciso ter muito cuidado no controle e qualidade do frio em todos os elos da cadeia.

Além de contar com bons equipamentos de refrigeração industrial, o transporte é algo a também ser priorizado.

No resfriamento, a menor das variações pode comprometer todo o serviço realizado e tornar os alimentos impróprios para consumo.

Gostou deste artigo? Continue nos acompanhando para ter acesso a mais informações com foco na cadeia do frio.

Até a próxima!

Postado por: Frigocenter |  www.frigocenter.com.br

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