O Brasil é um dos maiores produtores, exportadores e consumidores de carne em todo o mundo.
Segundo vídeo divulgado pelo governo, em março de 2017, a estimativa é a de que até 2020, quase metade do mercado mundial de carne será brasileiro.
Nosso agronegócio é responsável por ¼ de todas as riquezas produzidas no país. E, para alcançar esses números, a cadeia do frio é parte fundamental da produção de carne para consumo.
É através da refrigeração industrial que os animais batidos são conservados e chegam aos mercados mais distantes.
Confira abaixo 6 curiosidades sobre o congelamento e a conservação de carne.
A refrigeração industrial no congelamento e conservação de carne: 6 curiosidades
1.A rapidez é fundamental
Em filmes e programas de sobrevivência é comum observamos caçadores que abatem uma caça e as carregam por grandes períodos.
A realidade, porém é que, assim que um animal é abatido, o processo de putrefação começa imediatamente.
Para impedir que se torne uma carne imprópria para consumo e cause doenças, o resfriamento deve ocorrer de imediato.
2.O frio é o melhor método de conservação
Antigamente o consumo de carne era menor exatamente pela dificuldade em conservá-la, o contrário dos tempos atuais.
Salgar e defumar não eram algo acessível a todos. Sendo assim, o consumo de carne ocorria, muitas vezes, imediatamente após o abate.
O frio é, sem dúvidas, a melhor forma de conservar alimentos, retardando os efeitos de apodrecimento.
As soluções de refrigeração industrial causaram uma verdadeira revolução no mercado da carne e nossos hábitos de consumo.
3.A carcaça de um animal pode chegar a 39°C
Logo após ser abatido, a temperatura interna da carcaça de um animal pode chegar a temperaturas que vão de 30°C a 39°C.
Durante o processo de resfriamento inicial todo esse calor deve ser eliminado, até alcançar 0°C.
Para isso, o equipamento correto e em bom estado de funcionamento é fundamental.
4.Cada animal exige um cuidado específico
As espécies de animais possuem tamanhos e características específicas que devem ser levadas em conta durante o resfriamento.
Nos bovinos, por exemplo, uma queda muito rápida de temperatura no estado pré-rigor prejudica a qualidade da carne.
A maciez pode ser afetada caso a carcaça desses animais seja submetida a temperaturas abaixo dos 25°C no pós-morte.
5.Existem três principais métodos de resfriamento
No Brasil, são aplicados três principais métodos de resfriamento para a conservação da carne pós abate:
- Tradicional
- Rápido
- Super-rápido
Veja em Conservação e congelamento de carnes o que falamos sobre cada um deles.
6.No Brasil o resfriamento é o método mais usado
Uma carne bovina congelada, ao ser descongelada, perde parte de seu suco, algo que não acontece com as aves, suínos e ovinos.
Por isso, em muitos casos, é preferível o resfriamento. Assim, é preciso ter muito cuidado no controle e qualidade do frio em todos os elos da cadeia.
Além de contar com bons equipamentos de refrigeração industrial, o transporte é algo a também ser priorizado.
No resfriamento, a menor das variações pode comprometer todo o serviço realizado e tornar os alimentos impróprios para consumo.
Gostou deste artigo? Continue nos acompanhando para ter acesso a mais informações com foco na cadeia do frio.
Até a próxima!
Postado por: Frigocenter | www.frigocenter.com.br